cocina balinesa

La comida Balinesa se caracteriza por su extraordinaria variedad. Es un espectáculo de colores, aromas y sabores. A pesar de que el arroz sea el común denominador en todos los platos éste se condimenta de forma distinta en cada ocasión. Algunas veces se sirve un poco soso y otras picante, acorde siempre con los más diversos ingredientes ya sean dulces, ácidos o salados. Cada ingrediente se prepara y se sirve aparte, en diferentes cuencos, dejando que sea el comensal el que haga todas las combinaciones posibles en función del gusto de su paladar. Desde luego, la amplitud del 'banquete' de arroz dependerá de las condiciones económicas del viajero.

Además del arroz, en Indonesia son típicos también el pescado y la carne, especialmente las de buey y gallina, bien sea cocida, asada o seca, junto a una extensa variedad de ingredientes. Estos platos suelen servirse acompañados de otros platos preparados a base de huevo y hortalizas, según la temporada y la Región. Como es lógico, la carne de cerdo no es consumida por la población musulmana, aunque es sumamente apreciada en las regiones de ascendencia hindú de Bali y en las regiones cristianas y en la Población china.

A la hora de elegir en dónde comer hay que distinguir entre un rumah makan, que literalmente significa 'casa para comer', que es el equivalente a un restaurante y un warung o puesto de comida, menos suntuoso, donde los alimentos están dispuestos en tenderetes instalados en las aceras, ya que es costumbre cocinar a la vista de la gente. También podrá comer bien en los 'pasar' o mercados, especialmente en los 'pasar malam' o mercados nocturnos. La gastronomía nacional goza de una gran variedad de platos para degustar y descubrir. Entre los más típicos cabe destacar el nasi goreng, plato nacional que consiste en arroz en leche de coco, lentejas amarillas en salsa de soja, diferentes clases de col y coliflor, todo tipo de carnes guisadas en salsa roja y muy especiada, pescado rebozado y frito. El nasi campur es un arroz aderezado con diversos ingredientes y que a menudo se sirve frío. El mie goreng es un plato de fideos asados que, junto con el nasi goreng, es de las especialidades más populares. Con ambos platos se prepara un delicioso combinado, friendo en aceite de coco el arroz y los fideos, acompañándolos con verduras, salsa de soja, abundantes pimientos frescos, chile, cangrejos o carne de gallina. No deje de probar el gado gado, una ensalada fresca de hortalizas con galletas de camarones y salsa de cacahuete. Y si lo desea, pregunte por el sate, un pincho de carne de pollo o carnero que se prepara a la brasa, con carbón vegetal y se sirve con salsa de cacahuetes. Pero lo que realmente es imprescindible degustar es el rijsttafel, un conjunto de una docena de platos variados.

Es preciso señalar que a los indonesios les encantan los bocadillos y por eso es frecuente encontrar muchas pisang goreng o lo que es lo mismo, frituras de bananos, cacahuetes en azúcar de palma o galletas de coco. Además de estos platos, en Indonesia encontrará una variedad culinaria que va desde los platos de sago orientales, la dorada braseada (ikan mas) de Sulawesi y el pato ahumado (babek betttu) de Bali, hasta el picante nasi padang de Sumatra. La mayoría de los restaurantes sirven un cuenco de arroz junto a una gran variedad de tazones de hortalizas, carne, pescado y huevos. Coma cuanto quiera ya que pagará en función de los tazones consumidos. Frutas TropicalesEn ningún caso debe de desaprovechar la oportunidad de disfrutar de la amplia gama de frutas tropicales que se ofrecen en los restaurantes, calles y mercados, con frecuencia preparadas en deliciosos y frescos zumos. Además de los populares plátanos y naranjas, descubrirá frutos exóticos como durianes, verdes y con pinchos, inconfundibles por su fuerte y particular olor, velludos rambután, guayabas, mangos, jeruks, un cítrico de varias formas, nagkas o fruto del árbol del pan, papayas, aguacates, belimbing o fruta estrella o bien, los lichis, todos ellos una delicia. Le invitamos a que pruebe el salak, un fruto envuelto en una piel parda que tiene forma de serpiente. El buah, por su parte, es una mezcla de ensalada de frutas, gelatina, jarabe, arroz triturado, leche condensada y un buen número de frutos cítricos.

El satay es uno de los platos más típicos. Son pinchos de carne de cordero o pollo, servidos con salsa de cacahuetes. Entre otros ingredientes, lleva salsa de soja, zumo de lima, cacahuetes, ajos, curry, miel, etc. Hay tambien una variedad de satay al coco.

El nasi goreng puede llevar diversos ingredientes, siendo un plato muy completo. El nasi goreng con pollo y gambas es una excelente combinación. Siempre se acompaña de una poco de salsa sambal olek, para poder dar el toque picante que cada uno quiera.

Bebidas

Con respecto a las bebidas, además de los zumos de frutas antes mencionados, el te indonesio y el café son bastante buenos, así como la cerveza y el vino de arroz Bali Brem, que conforme se bebe más, sabe mejor. Le recomendamos beber agua hervida o embotellada, para evitar situaciones desagradables. En Bali tenemos dos cervezas locales : Bintang Bir y Bali Hai Bir, la primera más extendida. Vienen a costar unas 10.000 rupias ( 1.2 e por 1/3 ) en restaurantes normales. Los refrescos cuestan unas 6.000 rupias.

Dónde comer en Bali

La oferta culinaria de Bali es amplia y variada, tanto en sabores como en precios. Realmente, se puede comer muy bien y muy barato en Bali, pero si vamos a comer a hoteles de lujo los precios serán similares a los de España. Podemos decir, eligiendo adecuadamente los sitios, que por 80.000 rupias ( menos de 12 euros ), se puede comer muy bien. Un segundo plato, suele salir por unas 25.000 rupias ( 3 e ). Hay sitios, dirigidos a los balineses, mucho más baratos. También hay hoteles de superlujo donde una comida nos puede salir por 50 o 60$ ( 60 e o más).

El horario de apertura suele ser de 10 a.m. a 11 p.m. , pero en áreas muy turísticas hay restaurantes que abren hasta más tarde. En Bali se come "cuando se tiene hambre" no habiendo unas costumbres tan extrictas como en España. Normalmente los extranjeros ( alemanes, ingleses) son los que imponen de algún modo la "hora punta" ( ya sabeís, se come a la 13h y se cena a las 19.30h ... )

En Bali tenemos dos cervezas locales : Bintang y Bali Hai, la primera más extendida. Vienen a costar unas 10.000 rupias en restaurantes normales. Los refrescos cuestan unas 6.000 rupias.

! Por supuesto que están presentes las conocidad cadenas "Hard Rock", Kentucky Fried, McDonald´s, Pizza Hut ... ! Los precios, sobre todo en el Hard Rock de Kuta, parecen abusivos.

La cocina indonesia está representada por un buen número de restaurantes. Pero en algunos de ellos se nota que las recetas originales han sido retocadas para adaptarlas más al teórico gusto de los extranjeros. La base de la cocina balinesa es el arroz, siempre presente en todos los platos. Los pescados locales son muy buenos, así como los vegetales, ensaladas, etc. En Bali se cultivan muchas especias, que al final acaban en los platos. Pero hay que decir que la comida indonesa no es especialmente fuerte o picante.

Un aviso: en los restaurantes de Bali suelen ser bastante lentos sirviendo. Un poco de paciencia no viene mal.

DONDE COMER EN KUTA y ALREDEDORES

Ketupak : Uno de los más populares restaurantes de Bali. Recomendado en todas las guias, este restaurante ofrece especialidades indonesas a buen precio (unas 90.000 rupias por persona ). Todos los platos llevan una útil foto explicativa. Jalan Legian Raya 109 , Kuta.

La Terrazza: Evidentemente se trata de un restaurante italiano. Uno de los más recomendables de Bali, pues importa directamente de Italia la pasta para sus pizzas. También se puede comer pescados frescos a la parrilla y buenos aperitivos. Jalan Legian 494. TEF.730492

Golden Lotus: Situado en el zona del hotel Baly Dinasty en Tuban, este restaurante ofrece especialidades de la cocina china a precios bastante razonables. Dicen que es el mejor "chino" de Bali.

Hard Rock Cafe : En la zona central de Kuta, os ofreceran lo mismo que en cualquier otro "Hard" del mundo, a precios bastante altos. Si necesitaís urgentemente una hamburguesa, puede ser una opción."Happy Hour" de 3 a 6 p.m.

DONDE COMER EN JIMBARAN

La Indonesia : Situado a 300m al sur del Hotel Intercontinental. Con alrededores muy bonitos y románticos, este es uno de los restaurantes más recomendados de Bali. Unas 90.000 rupias/persona.

Chiringuitos playeros : A lo largo de toda la playa de Jimbaran han aparecido pequeños resturantes ( chiringuitos) que ofrecen pescados y mariscos. Lo mejor es acudir a los que están cerca del Hotel Intercontinental. En general tienen bastanta mala fama. Los pescados se cobran por peso, pero las básculas parece ser que no están muy bien calibradas que digamos ... La sanidad puede ser otro problema. Hay que elegirlos cuidadosamente y pedir que cuezan bien los alimentos.

Marina Cafe : uno de los chiringuitos citados, pero recomendable y con buenos pescados.

DONDE COMER EN SANUR

A lo largo de la calle principal, JL. Danau Tamblingan, tenemos bastantes restaurantes. También son una buena opción los restaurantes de los hoteles. Veamos unos cuantos :

Telaga naga : Es parte del Hotel Gran Hyatt. Especialidades asiáticas y , sobre todo, platos basados en el pato. Muy buena calidad, pero a altos precios.

Jawa Barat: es un rumah makan (restaurante auténticamente para lugareños), pero con una comida decente a precios muy bajos.

Banjar : este restaurante está en la playa cerca de Hotel Segara Village en Sanur. Tiene comida europea, chinas y comida local. Tambien se puede comer pescados frescos a la parrilla y buenos aperitivos. A precios razonables.

Penjor : en este restaurante, a 200 metros al norte de Bali Hyatt Hotel, hay muchos tipos de la comida, especialmente agradable para cenar disfrutando de las danzas balinesas, de 8h a 9h p.m. y a precios muy razonable. Uno de los más recomendables de Bali.

Café Batu Jimbar: Situado en la zona central, (n.152 de la calle principal, Jl.Danau Tamblingan). También muy recomendable y con precios comedidos: un chicken curry estupendo por 22.000 rupias. Pueden ser un poco lentos sirviendo.

Terraza del Hotel Gazebo: en la zona central de Sanur, este hotel ofrece una terraza frente al mar de las más románticas de Bali. Disponen de barbacoa con buenos pescados y mariscos locales, y algunas noches, música pop en vivo. Tambien tienen carnes de Australia a la parrilla. Precios muy razonables. La barra tiene unos butacones que impresionan. Es de las terrazas más frecuentadas de Sanur.

Spago: en la zona centro-sur de Sanur ( n. 79 de la calle principal).Otro restaurante muy recomendable.

DONDE COMER EN NUSA DUA Y TANJUNG BENOA

En Nusa Dua tenemos básicamente hoteles de lujo y un gran centro comercial (Galleria). Los precios son altos y la comida es bastante buena. Algunos restaurante que no están mal son : On the rocks, Lotus Garden ( de la cadena Lotus, situado en Bualu), Pica Pica, Ole ole y EMA. En el centro comercial hay un japonés recomendable: Matsuri.

Bambu Bali : Situada en una zona adyacente a Nusa Dua (Tanjung Benoa) es uno de los restaurantes más afamados de Bali. Regentado por el alemán Heinz von Holzen, autor de varios libros sobre comida balinesa, es también una escuela de restauración. Numerosos platos y aperitivos representativos de la más genuina cocina local. Hay también la posibilidad de tomar un menú de degustación consistente en 14 platos diferentes. Los precios son muy razonables teniendo en cuenta la calidad de la cocina. Del mismo chef, es el Kekac Bali, cerca del hotel Mirage.

DONDE COMER EN UBUD

Casa Luna : En la zona central de Ubud. Podeís visitar su página web. Platos balinese y mediterráneos así como especialidades chinas. Muy bonitos alrededores. Sobre las 80.000 rupias/persona.

Casa Lotus : En el centro de Ubud. Una auténtica institución en Bali. Buena comida a precios muy razonables y con una terraza maravillosa.

Murni's Warung: cerca de Campuhan Bridge. También muy respetado, con excelentes alrededores y buenos platos. Los zumos son especialmente buenos ...Especialidades asiáticas en general. Tiene su página web.

Si quereís un poco de lujo asiático, podeís comer en los restaurantes de los mejores hoteles de la isla: Amandari y Kupu Kupu, con muy bonita decoración y vistas. Tened la VISA a mano.

DONDE COMER EN LOVINA

Karina : más al oeste de Kalibukbuk, este restaurante esta en la playa. Comida Indonesia y Chinas, en forma de Buffet. Un sitio para ir al mediodia. Precios $5/persona, al ser un buffet puedes comer cuanto quieras.

Puri Bagus : este restaurante está más o menos a 100 metros del mar, cerca de campo de arroz y la pequeñas casas de alquilar. La comida local y chinas forman el menu. También tiene buffet, si se quiere. Precios bastante barato.

Alam Bali : está en la playa, muy buen restaurante y barato, paticularmente para el amuerzo. La comida mezcla paltos Chinos, Indonesios y eropeos. Tipo buffet.

Sea Breeze Cafe : en el centro de Lovina, uno de los más agradable. Música en directo y buena pastelería.

Harmoni : en la zona de Anturan, tiene buenos pescados.

DONDE COMER EN CANDI DASA

TJ's Café: este restaurante está cerca de principal carretera en Candi Dasa. 100 del mar. Comida europea, mexicana, y local, también ofrecen pescados frescos a la parrilla y buenos aperitivos. A precio barato.

Lotus Seaview : de la cadena Lotus, con comida italiana y europea, este restaurante es muy popular en el este de Bali. Con vistas frente del mar . El precio es poco más alto que otros restaurantes, pero la calidad es mayor.

Puri Bagus :este restaurante está frente el mar, una lugar muy tranquilo y bonito para comer y descansar con algunas alojamiento con la picina. A precios altos, pero el servicio y la comida lo justifican.

Ultima actualización : Febrero/2002

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